抗がん剤治療などの影響で、自身や家族の食事を用意するのが大変だったり、栄養面が心配になったり…がん患者さんの食事についてのお悩みはつきません。がん患者さんとそのご家族のためにレシピを開発しているオイシックス・ラ・大地が季節に合わせた食事のくふうとレシピをお届けします。
がん治療中も、そしてその後の人生も、みなさまの食卓に笑顔があふれますように。

干し野菜の基本

空気が乾燥する季節は、干し野菜を作るのにぴったり。
野菜ごとの作り方のコツをつかんで、新しいおいしさを発見してみませんか？

●作り方
作り方はとっても簡単2ステップ。

①切る
同じ時間で干し上がるよう、大きさ、薄さを揃えるのがポイント。薄く小さいほど早く乾きます。

②干す
重ならないように並べて、風通しの良い場所へ。
はじめから一気に乾かすのがポイントです。晴れた日や乾燥した日を選んで干しましょう。1日1回程度、上下を裏返してまんべんなく乾かします。

野菜別干し方のポイント

【根菜】水分が少ないので、初心者さんにおすすめ。

●大根 ＆ にんじん
水で戻すと旨味たっぷりのだしが出ます。厚めの輪切りや乱切りを煮ると、味がよく染みて皮はポリポリ、実はやわらか。細く薄く切ればシャキシャキに。いろいろな切り方を試して、食感の違いを楽しんでください。

※輪切りは乾きにくいので、途中で表面の水分を拭いたり、こまめに裏返したりして、両面ともよく乾くよう気をつけてください。

●ごぼう
ごぼう本来の香ばしさがグンと前に出て、歯ごたえもアップします。煮物や汁物の具にするほか、素揚げもオススメです。

※干す前に20分ほど水にさらして、アクを抜いてください。ごぼうやなすなど黒ずみやすい野菜は、水にさらすことで黒ずみしにくくなります。

【葉もの】葉が厚めのものが干し野菜向き。べちゃっとならず歯ごたえが増すので、炒め物や餃子の具にぴったりです。

●白菜
日に当てすぎると変色しやすいので、風通しのよい場所で陰干しにしましょう。生の白菜も干せますが、茹でてから干した方が長く保存できます。すぐ食べるなら生のまま1枚ずつ半干しにして、ロール白菜などに。

【果菜】水分が抜けてしっかりとした食感に。干すことで、炒める揚げるなどのバリエーションが広がります。

●きゅうり
縦半分に切り、水分の多い種の部分をスプーンなどで取り除いてから干してください。軽く塩をふってから干すと、水分が抜けやすくなります。

【きのこ】干すとうまみが濃縮されます。だしがでて、水分を吸いやすくなるので汁物との相性が良いです。

●きのこ類
軽く拭いてから干してください。干すと匂いが強くなるので、気になる場合は、天気をみながら屋外に干すのがオススメです。えのきやしめじ、薄切りのしいたけなどは、汁ものなら水で戻さずそのまま調理できます。お好みのきのこでどうぞ。

干し野菜を使ったおすすめレシピ

きんぴら

材料（2人前）
干したごぼうとにんじん（千切り）… 40g
醤油 ………  大さじ2
みりん ……  大さじ2
酒 ………… 大さじ1
砂糖 ……… 大さじ1と1/2
ごま油…… 少々
ごま ……… 少々

作り方
① 干したごぼうとにんじんを熱湯で戻す。（10分ほど）
②熱したフライパンにごま油を引いて、①の水気を切ったごぼうとにんじんを入れて炒める。
③汁気がなくなったら、醤油、みりん、酒、砂糖を加え煮汁がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。

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文責　オイシックス・ラ・大地株式会社　管理栄養士

Oisixは
「子どもに安心して食べさせられる食材」をコンセプトに、有機・特別栽培農産物、添加物を極力使わない加工食品や、
プレミアム時短をコンセプトとしたミールキット「Kit Oisix」などを、インターネットや実店舗にて提供しています。