抗がん剤治療などの影響で、自身や家族の食事を用意するのが大変だったり、栄養面が心配になったり…がん患者さんの食事についてのお悩みはつきません。がん患者さんとそのご家族のためにレシピを開発しているオイシックス・ラ・大地が季節に合わせた食事のくふうとレシピをお届けします。
がん治療中も、そしてその後の人生も、みなさまの食卓に笑顔があふれますように。

野菜の皮や茎にはどんな栄養が含まれているのか

野菜は実の部分だけでなく、皮や茎にも栄養が含まれています。今回は手軽に調理できて、皮や茎の栄養もおいしく摂ることができるレシピをご紹介します。

野菜の種類にもよりますが、皮や茎には食物繊維が実の部分よりも多く含まれています。また、皮には虫などの外敵から身を守ったり、皮に紫外線が当たることで発生する活性酸素を除外するために、βカロテンやビタミンC、ビタミンEなどが含まれています。
^{※日本食品標準成分表2020年版より}

皮や葉、芯まで食べられるレシピ

皮をむかない　にんじんと鶏肉の丸ごと焼き

■材料（2人分）
鶏もも肉 　　　 1枚（300g）
にんじん 　　　 1本（150g）
にんにく 　　　 1片
塩　 　　 　　　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ1
タイム（あれば）1枝
★味噌　　　　　大さじ2
★はちみつ 　　 大さじ1
★ピーナッツ（刻んだもの）20g

作り方
準備 ／ オーブンは220度に予熱しておく。
①鶏もも肉、皮付きのままのにんじんとにんにくに、塩、オリーブオイルを全体にまぶす。
②天板に①のにんじんをのせ、約10分焼く。さらに鶏もも肉、にんにく、タイムをのせてオーブンで約20分焼く。
③★を合わせてピーナッツ味噌を作り、②とともに器に盛る。

★ポイント
オーブンに入れると、鶏もも肉はカリッと、にんじんはしっとりとした食感になります。グリルで焼く場合はにんじんはアルミホイルで包むと焦げにくくなります。

食材と調味料とレシピのセットが自宅まで届く

Oisixでは、がん患者さんとそのご家族のためにレシピを開発し、下ごしらえ済みの食材と調味料がセットになったミールキット「ヘルスケア Kit Oisix」を提供しています。ヘルスケア Kit Oisixは主菜と、副菜2品が簡単に作れるセットになっています。

今回ご紹介したような季節の食材も取り入れながら毎週違ったメニューをご提案しています。
ヘルスケア Kit Oisixの詳細はこちら
http://www.oisix.com/sc/hc_booklet2305

文責　オイシックス・ラ・大地株式会社　管理栄養士

Oisixは
「子どもに安心して食べさせられる食材」をコンセプトに、有機・特別栽培農産物、添加物を極力使わない加工食品や、
プレミアム時短をコンセプトとしたミールキット「Kit Oisix」などを、インターネットや実店舗にて提供しています。